不(Bu)加(Jia)一(Yi)滴(Di)水(Shui)的(De)红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)，(?)入(Ru)口(Kou)即(Ji)化(Hua)满(Man)嘴(Zui)香(Xiang)

提(Ti)到(Dao)猪(Zhu)肉(Rou)最(Zui)受(Shou)欢(Huan)迎(Ying)的(De)做(Zuo)法(Fa)，(?)一(Yi)定(Ding)就(Jiu)是(Shi)红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)了(Liao)。(?)色(Se)泽(Ze)红(Hong)润(Run)、(?)酱(Jiang)香(Xiang)四(Si)逸(Yi)，(?)让(Rang)人(Ren)“打(Da)了(Liao)耳(?)光(Guang)都(Du)不(Bu)肯(Ken)放(Fang)”。(?)哪(Na)怕(Pa)需(Xu)要(Yao)花(Hua)费(Fei)时(Shi)间(Jian)去(Qu)熬(Ao)煮(Zhu)慢(Man)炖(Dun)，(?)但(Dan)也(Ye)丝(Si)毫(Hao)不(Bu)影(Ying)响(Xiang)大(Da)家(Jia)对(Dui)它(Ta)的(De)痴(Chi)迷(Mi)。(?)

小(Xiao)辰(Chen)光(Guang)只(Zhi)要(Yao)姆(Mu)妈(Ma)做(Zuo)了(Liao)红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)，(?)知(Zhi)秀(Xiu)网(Wang)小(Xiao)编(Bian)一(Yi)定(Ding)会(Hui)把(Ba)握(Wo)时(Shi)机(Ji)，(?)趁(Chen)她(Ta)不(Bu)注(Zhu)意(Yi)时(Shi)一(Yi)直(Zhi)伸(Shen)筷(Kuai)子(Zi)偷(Tou)吃(Chi)，(?)多(Duo)吃(Chi)一(Yi)口(Kou)就(Jiu)是(Shi)赚(Zhuan)到(Dao)……

红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)作(Zuo)为(Wei)一(Yi)道(Dao)闻(Wen)名(Ming)全(Quan)国(Guo)的(De)大(Da)众(Zhong)佳(Jia)肴(Yao)，(?)每(Mei)家(Jia)每(Mei)户(Hu)都(Du)有(You)自(Zi)己(Ji)的(De)做(Zuo)法(Fa)。(?)

就(Jiu)像(Xiang)在(Zai)《(?)随(Sui)园(Yuan)食(Shi)单(Dan)》(?)中(Zhong)记(Ji)载(Zai)的(De)“或(Huo)用(Yong)甜(Tian)酱(Jiang)，(?)或(Huo)用(Yong)秋(Qiu)油(You)，(?)或(Huo)竟(Jing)不(Bu)用(Yong)秋(Qiu)油(You)、(?)甜(Tian)酱(Jiang)。(?)每(Mei)肉(Rou)一(Yi)斤(Jin)，(?)用(Yong)盐(Yan)三(San)钱(Qian)，(?)纯(Chun)酒(Jiu)煨(Wei)之(Zhi)；(?)亦(Yi)有(You)用(Yong)水(Shui)者(Zhe)，(?)但(Dan)须(Xu)熬(Ao)干(Gan)水(Shui)气(Qi)。(?)”

虽(Sui)然(Ran)都(Du)以(Yi)五(Wu)花(Hua)肉(Rou)为(Wei)主(Zhu)，(?)可(Ke)是(Shi)各(Ge)地(Di)风(Feng)格(Ge)都(Du)不(Bu)太(Tai)一(Yi)样(Yang)，(?)在(Zai)先(Xian)放(Fang)什(Shi)么(Me)后(Hou)放(Fang)什(Shi)么(Me)、(?)过(Guo)不(Bu)过(Guo)油(You)、(?)炒(Chao)不(Bu)炒(Chao)糖(Tang)色(Se)等(Deng)很(Hen)多(Duo)问(Wen)题(Ti)上(Shang)老(Lao)是(Shi)争(Zheng)论(Lun)不(Bu)休(Xiu)。(?)

不(Bu)过(Guo)完(Wan)美(Mei)的(De)红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)，(?)总(Zong)逃(Tao)不(Bu)开(Kai)这(Zhe)四(Si)要(Yao)素(Su)：(?)

形(Xing)状(Zhuang)：(?)有(You)棱(Leng)有(You)角(Jiao)、(?)相(Xiang)对(Dui)工(Gong)整(Zheng)

颜(Yan)色(Se)：(?)红(Hong)艳(Yan)而(?)亮(Liang)泽(Ze)

味(Wei)道(Dao)：(?)“甜(Tian)上(Shang)口(Kou)，(?)咸(Xian)收(Shou)口(Kou)”

口(Kou)感(Gan)：(?)把(Ba)“糯(Nuo)”和(He)“嗲(Dia)”发(Fa)挥(Hui)到(Dao)极(Ji)致(Zhi)；(?)肉(Rou)皮(Pi)糯(Nuo)而(?)不(Bu)老(Lao)、(?)肥(Fei)肉(Rou)油(You)而(?)不(Bu)腻(Ni)、(?)瘦(Shou)肉(Rou)香(Xiang)而(?)不(Bu)柴(Chai)。(?)

那(Na)今(Jin)天(Tian)我(Wo)们(Men)请(Qing)到(Dao)了(Liao)中(Zhong)国(Guo)特(Te)一(Yi)级(Ji)烹(Peng)饪(Ren)师(Shi)花(Hua)奎(Kui)大(Da)厨(Chu)，(?)来(Lai)教(Jiao)大(Da)家(Jia)用(Yong)一(Yi)瓶(Ping)啤(Pi)酒(Jiu)轻(Qing)松(Song)完(Wan)成(Cheng)酱(Jiang)香(Xiang)浓(Nong)郁(Yu)、(?)肉(Rou)味(Wei)醇(Chun)厚(Hou)的(De)家(Jia)常(Chang)版(Ban)红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)~

食(Shi)材(Cai)准(Zhun)备(Bei)

食(Shi)材(Cai) : 五(Wu)花(Hua)肉(Rou) 1斤(Jin)、(?)青(Qing)椒(Jiao) 1个(Ge)

调(Diao)料(Liao) : 冰(Bing)糖(Tang)、(?)啤(Pi)酒(Jiu)、(?)六(Liu)月(Yue)鲜(Xian)、(?)料(Liao)酒(Jiu)、(?)姜(Jiang)、(?)京(Jing)葱(Cong)、(?)八(Ba)角(Jiao)

计(Ji)量(Liang)单(Dan)位(Wei)：(?)

以(Yi)下(Xia)图(Tu)中(Zhong)的(De)勺(Shao)子(Zi)大(Da)小(Xiao)为(Wei)准(Zhun)

1 火(Huo)锅(Guo)勺(Shao) ≈ 30 ml

火(Huo)锅(Guo)勺(Shao)

以(Yi)下(Xia)图(Tu)中(Zhong)的(De)调(Diao)羹(Geng)大(Da)小(Xiao)为(Wei)准(Zhun)

1 调(Diao)羹(Geng) ≈ 15 ml

调(Diao)羹(Geng)

制(Zhi)作(Zuo)过(Guo)程(Cheng)

第(Di)一(Yi)步(Bu)：(?)处(Chu)理(Li)食(Shi)材(Cai)

每(Mei)块(Kuai)肉(Rou)的(De)大(Da)小(Xiao)需(Xu)要(Yao)做(Zuo)到(Dao)整(Zheng)齐(Qi)划(Hua)一(Yi)，(?)改(Gai)刀(Dao)成(Cheng)4.5cm的(De)大(Da)小(Xiao)。(?)

改(Gai)刀(Dao)是(Shi)保(Bao)证(Zheng)肉(Rou)质(Zhi)酥(Su)而(?)不(Bu)烂(Lan)的(De)第(Di)一(Yi)步(Bu)

冷(Leng)水(Shui)热(Re)锅(Guo)，(?)将(Jiang)五(Wu)花(Hua)肉(Rou)放(Fang)进(Jin)去(Qu)焯(Zhuo)水(Shui)。(?)

焯(Zhuo)水(Shui)时(Shi)，(?)要(Yao)把(Ba)锅(Guo)内(Nei)漂(Piao)浮(Fu)的(De)血(Xue)沫(Mo)去(Qu)除(Chu)，(?)水(Shui)沸(Fei)后(Hou)捞(Lao)出(Chu)肉(Rou)，(?)再(Zai)用(Yong)清(Qing)水(Shui)冲(Chong)洗(Xi)几(Ji)遍(Bian)。(?)

黏(Nian)糊(Hu)在(Zai)肉(Rou)上(Shang)面(Mian)的(De)血(Xue)沫(Mo)和(He)污(Wu)渍(Zi)，(?)需(Xu)要(Yao)多(Duo)次(Ci)清(Qing)洗(Xi)干(Gan)净(Jing)

第(Di)二(?)步(Bu)：(?)炒(Chao)糖(Tang)色(Se)

炒(Chao)糖(Tang)色(Se)，(?)在(Zai)增(Zeng)加(Jia)甜(Tian)味(Wei)的(De)同(Tong)时(Shi)

还(Huan)能(Neng)提(Ti)升(Sheng)红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)的(De)色(Se)泽(Ze)

开(Kai)小(Xiao)火(Huo)，(?)锅(Guo)内(Nei)加(Jia)入(Ru)1调(Diao)羹(Geng)油(You)和(He)1/3碗(Wan)冰(Bing)糖(Tang)，(?)不(Bu)停(Ting)搅(Jiao)和(He)炒(Chao)至(Zhi)融(Rong)化(Hua)。(?)

糖(Tang)化(Hua)后(Hou)转(Zhuan)大(Da)火(Huo)，(?)锅(Guo)内(Nei)开(Kai)始(Shi)冒(Mao)大(Da)泡(Pao)泡(Pao)时(Shi)，(?)加(Jia)入(Ru)2火(Huo)锅(Guo)勺(Shao)开(Kai)水(Shui)，(?)翻(Fan)炒(Chao)均(Jun)匀(Yun)后(Hou)盛(Sheng)出(Chu)备(Bei)用(Yong)。(?)

后(Hou)续(Xu)一(Yi)定(Ding)要(Yao)加(Jia)入(Ru)热(Re)水(Shui)，(?)冷(Leng)水(Shui)的(De)话(Hua)会(Hui)比(Bi)较(Jiao)危(Wei)险(Xian)

糖(Tang)色(Se)冒(Mao)泡(Pao) 正(Zheng)确(Que)示(Shi)范(Fan)如(Ru)下(Xia)

糖(Tang)色(Se)冒(Mao)泡(Pao)正(Zheng)确(Que)示(Shi)范(Fan)

第(Di)三(San)步(Bu)：(?)混(Hun)合(He)调(Diao)味(Wei)

开(Kai)大(Da)火(Huo)，(?)锅(Guo)内(Nei)加(Jia)入(Ru)2调(Diao)羹(Geng)油(You)、(?)3片(Pian)姜(Jiang)、(?)2个(Ge)八(Ba)角(Jiao)、(?)1个(Ge)青(Qing)椒(Jiao)和(He)2段(Duan)京(Jing)葱(Cong)一(Yi)起(Qi)翻(Fan)炒(Chao)。(?)

青(Qing)椒(Jiao)的(De)清(Qing)香(Xiang)味(Wei)会(Hui)对(Dui)五(Wu)花(Hua)肉(Rou)起(Qi)到(Dao)去(Qu)腥(Xing)去(Qu)腻(Ni)的(De)作(Zuo)用(Yong)

保(Bao)持(Chi)大(Da)火(Huo)，(?)翻(Fan)炒(Chao)出(Chu)香(Xiang)味(Wei)后(Hou)，(?)放(Fang)入(Ru)五(Wu)花(Hua)肉(Rou)、(?)1瓶(Ping)啤(Pi)酒(Jiu)、(?)糖(Tang)色(Se)汁(Zhi)和(He)4调(Diao)羹(Geng)六(Liu)月(Yue)鲜(Xian)，(?)加(Jia)盖(Gai)焖(Men)煮(Zhu)。(?)

焖(Men)煮(Zhu)时(Shi)不(Bu)加(Jia)一(Yi)滴(Di)水(Shui)会(Hui)让(Rang)肉(Rou)质(Zhi)更(Geng)香(Xiang)醇(Chun)、(?)口(Kou)感(Gan)更(Geng)丰(Feng)富(Fu)

煮(Zhu)开(Kai)后(Hou)倒(Dao)入(Ru)砂(Sha)锅(Guo)，(?)砂(Sha)锅(Guo)可(Ke)以(Yi)起(Qi)到(Dao)更(Geng)好(Hao)的(De)保(Bao)温(Wen)效(Xiao)果(Guo)，(?)而(?)且(Qie)焖(Men)煮(Zhu)的(De)食(Shi)材(Cai)会(Hui)更(Geng)酥(Su)烂(Lan)。(?)

转(Zhuan)小(Xiao)火(Huo)，(?)关(Guan)盖(Gai)继(Ji)续(Xu)焖(Men)煮(Zhu)45分(Fen)钟(Zhong)，(?)最(Zui)后(Hou)转(Zhuan)大(Da)火(Huo)2-3分(Fen)钟(Zhong)收(Shou)汁(Zhi)。(?)

出(Chu)锅(Guo)前(Qian)再(Zai)挤(Ji)上(Shang)一(Yi)点(Dian)柠(Ning)檬(Meng)汁(Zhi)，(?)中(Zhong)和(He)甜(Tian)味(Wei)。(?)

这(Zhe)道(Dao)家(Jia)常(Chang)版(Ban)红(Hong)烧(Shao)肉(Rou)，(?)出(Chu)锅(Guo)时(Shi)那(Na)浓(Nong)厚(Hou)鲜(Xian)香(Xiang)、(?)酸(Suan)甜(Tian)绵(Mian)软(Ruan)的(De)味(Wei)道(Dao)，(?)花(Hua)再(Zai)多(Duo)时(Shi)间(Jian)都(Du)值(Zhi)了(Liao)，(?)还(Huan)有(You)盘(Pan)底(Di)的(De)酱(Jiang)汁(Zhi)也(Ye)必(Bi)须(Xu)舔(Tian)光(Guang)光(Guang)~